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Investigadores del INTAEX elegirán esta semana el mejor jamón ibérico de bellota aspirante al X Concurso Caja Rural de Extremadura
El panel de jueces, entrenado para la cata, está formado por siete miembros, seis de los cuales pertenecen al INTAEX y uno a la UEx, todos ellos bajo la dirección técnica de Carmela Sanabria, del Área de Carnes del Instituto
18/11/2009
Por décimo año consecutivo, investigadores del Área de Carnes del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), dentro de la Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación, serán los encargados de elegir esta semana el mejor jamón ibérico de bellota de entre los 23 aspirantes que este año se han presentado al "X Concurso Caja Rural de Extremadura de Jamón Ibérico de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Premios Espiga".
En concreto, se trata de un certamen promovido por Caja Rural de Extremadura entre todas las empresas del sector acogidas a la Denominación de Origen, cuyo objetivo es premiar el mejor jamón ibérico de bellota, y forma parte de la apuesta de esta entidad por los productos agroalimentarios de calidad de la región.
De cara a esta nueva edición, el panel de jueces, entrenado para la cata de jamón ibérico de bellota, está formado por siete miembros, seis de los cuales pertenecen al INTAEX y uno a la Universidad de Extremadura, todos ellos bajo la dirección técnica de Carmela Sanabria, del Área de Carnes del Instituto, tal y como ha informado la Junta en un comunicado.
En este sentido, los jueces catan seis jamones diarios en dos sesiones de mañana, valorando en primer lugar los parámetros que forman parte de las características organolépticas del jamón (color del magro, aspecto de la grasa, veteado, brillo del corte, olor, punto de sal, dulzor, amargo, rancidez, jugosidad, dureza...), y en segundo lugar, los atributos visuales de la pieza (color del magro, veteado, aspecto de la grasa, brillo y punto de curación).
Así pues, una vez obtenida la puntuación total de cada uno de los jamones, los seis que hayan logrado mayor puntuación se volverán a catar en una sesión final, en la que se elegirán los tres premiados.
Cabe recordar que los galardones se entregarán en un acto que se celebrará en la Finca El Toril, de Caja Rural de Extremadura, sita en El Carrascalejo (Badajoz) -Ctra N 630, km 609-.
Por décimo año consecutivo, investigadores del Área de Carnes del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), dentro de la Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación, serán los encargados de elegir esta semana el mejor jamón ibérico de bellota de entre los 23 aspirantes que este año se han presentado al "X Concurso Caja Rural de Extremadura de Jamón Ibérico de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Premios Espiga".
En concreto, se trata de un certamen promovido por Caja Rural de Extremadura entre todas las empresas del sector acogidas a la Denominación de Origen, cuyo objetivo es premiar el mejor jamón ibérico de bellota, y forma parte de la apuesta de esta entidad por los productos agroalimentarios de calidad de la región.
De cara a esta nueva edición, el panel de jueces, entrenado para la cata de jamón ibérico de bellota, está formado por siete miembros, seis de los cuales pertenecen al INTAEX y uno a la Universidad de Extremadura, todos ellos bajo la dirección técnica de Carmela Sanabria, del Área de Carnes del Instituto, tal y como ha informado la Junta en un comunicado.
En este sentido, los jueces catan seis jamones diarios en dos sesiones de mañana, valorando en primer lugar los parámetros que forman parte de las características organolépticas del jamón (color del magro, aspecto de la grasa, veteado, brillo del corte, olor, punto de sal, dulzor, amargo, rancidez, jugosidad, dureza...), y en segundo lugar, los atributos visuales de la pieza (color del magro, veteado, aspecto de la grasa, brillo y punto de curación).
Así pues, una vez obtenida la puntuación total de cada uno de los jamones, los seis que hayan logrado mayor puntuación se volverán a catar en una sesión final, en la que se elegirán los tres premiados.
Cabe recordar que los galardones se entregarán en un acto que se celebrará en la Finca El Toril, de Caja Rural de Extremadura, sita en El Carrascalejo (Badajoz) -Ctra N 630, km 609-.
Publicado en Extremadura Empresas el 18/11/2009
También aparecido en ABC.es, Región Digital y Junta al día
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